很多人都不理解，生活这么好，为什么缺营养？为什么要补营养素？

我们身处"低营养时代＂：最典型的表现是大棚蔬菜和烹饪时营养素的大量流失。

科学实验表明：大棚菜营养素含量较自然生长的蔬菜VC下降22%、铁下降82%、钙下降44%，而有害物质却上升300倍。

反季节蔬菜的危害

水果和蔬菜的生长、成熟都有它固有的规律。而大棚蔬菜不规范操作破坏了规律。

例如，番茄的最佳生长温度是在25℃左右或以上，若低于15℃就不能正常开花结果。假如要一年四季都有番茄上市，只能使用人工合成的生长激素2.4滴、番茄灵等，它们不仅可促使番茄快速生长，而且使长出的番茄没有籽。同时，为了使青番茄早日变红，又必须使用催熟剂乙烯利。虽然按照国家规定，允许使用的浓度和剂量是相对安全的，但目前的种植经营者不一定会严格掌握剂量。所以，市场上畸形的番茄和尖屁股番茄并不少见。

据北京大学的有关专家报道，一棵果树从幼苗到成熟，最多会使用十几种激素，如细胞分裂素、生长素、生根素、抑制素、膨大素、催红素等。由于植物生长调节剂作用非常灵敏，使用量稍多，会产生不利影响，如畸形等。据测定，反季节蔬菜的营养价值比正常的低30%左右，口味也差很多，常会残留植物激素，对孩子的生长也可能有潜在的不良因素。

欠身体账不知不觉，还账时损失惨重！20年前可以不吃营养素。20年后的今天，我们不得不补充营养素！

而您即使买到了优质新鲜的蔬菜，您的烹饪方式能保留最佳的营养成分吗？

烹饪时营养素的流失

一项来自美国加利福尼亚州，欧文市伍德布里奇高中的研究发现，以维生素C为例，在蒸煮过程中，西兰花、菠菜和生菜中维生素C的损失分别为14.3、11.1和8.6%。而在煮沸过程中维生素C的损失分别为54.6、50.5和40.4%。在微波炉加热期间，维生素C 损失分别为28.1、25.5和21.2%。

蔬菜是维生素的良好来源，而水煮会导致大量的维生素C流失，因为维生素C是水溶性的，对热敏感，当在热水里煮的时候，很大一部分就会从蔬菜里被分离出来。维生素B也同样敏感，在硫胺素、烟酸和其他维生素B中，有高达60%的维生素可能会在炖肉和汁液流失时丢失。

但是，只要你把煮菜或炖肉的汤都喝掉，100%的矿物质和70 -90%的维生素B也就被你吃进肚里了，因为煮过的菜或肉，营养都在汤里了。

我估计，很多人都有一个习惯，炒菜前先焯一下，比如说菠菜，这个焯的过程，会导致营养流失严重，焯过菜的水一般人就直接倒掉。

还有，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，这会使营养素进一步流失，所以，焯水后的蔬菜应立即用大量冷水进行降温散热。

有的人该说了，可以生吃蔬菜啊，由于现有的农药化学残留和虫卵细菌的一些存在，不可不进行洗清甚至是浸泡处理，而这样也会损失大量的微量元素和矿物质。

而孕期作为女人这辈子重要特殊的时期，也是生命源头营养（生命早期1000天）的保障，所以孕期饮食的健康和营养的补充至关重要。

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